ISO 27971:2008
谷物和谷物制品.普通小麥(Triticum aestivum L.).商業(yè)或試驗(yàn)面粉或試驗(yàn)制粉技術(shù)中恒定水合作用面團(tuán)的面筋拉力性能的測(cè)定
Cereals and cereal products - Common wheat (Triticum aestivum L.) - Determination of alveograph properties of dough at constant hydration from commercial or test flours and test milling methodology
- 標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
- ISO 27971:2008
- 發(fā)布
- 2008年
- 發(fā)布單位
- 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織
- 替代標(biāo)準(zhǔn)
- ISO 27971:2015
- 當(dāng)前最新
- ISO 27971:2023
專題
ISO 27971:2008相似標(biāo)準(zhǔn)
推薦
粉碎方法不同對(duì)小麥粉品質(zhì)影響分析
而直鏈淀粉在糊化作用過(guò)程中，首先從淀粉 粒中逸出，很容易發(fā)生分子重排和相互締合。由試驗(yàn)結(jié)果可知，普通小麥粉所含淀粉透明度較低，原因可能在于其淀粉中直鏈淀粉含量較高，糊化后很容易發(fā)生老化 而產(chǎn)生膠凝或凝沉現(xiàn)象，使透明度變低。透明度差，則易老化，影響加工特性。凍融穩(wěn)定性是通過(guò)冷凍和解凍，計(jì)算淀粉糊的析水率，檢驗(yàn)其出現(xiàn)的脫水收縮現(xiàn)象。...
簡(jiǎn)介電子型粉質(zhì)儀的功能、作用
小麥?zhǔn)侨?em>谷物之一，在世界各地都有廣泛種植。而小麥粉作為當(dāng)今主食之一，由于其特殊的成分特點(diǎn)，可加工成面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、烙餅等多種食物。無(wú)論是制作面包、甜點(diǎn)還是各類面食，其面筋（蛋白質(zhì)）的質(zhì)量和含量對(duì)成品的口感風(fēng)味都影響非常大。利用電子型粉質(zhì)儀、拉伸儀、面筋儀測(cè)定面團(tuán)的流變學(xué)特性，則可以綜合評(píng)價(jià)小麥粉的品質(zhì)特性，為指導(dǎo)面粉生產(chǎn)及新產(chǎn)品開發(fā)提供依據(jù)?！ ?..
小麥面粉和食品品質(zhì)分析儀器點(diǎn)評(píng)
傳統(tǒng)的白度儀比較復(fù)雜、精度不高、不能在線測(cè)量，目前已開發(fā)出在生產(chǎn)線上連續(xù)測(cè)量并記錄面粉白度的儀器。 5.面筋儀 面筋儀是測(cè)定小麥及其面粉面筋含量與質(zhì)量的儀器，通常由面筋洗滌儀、離心儀、烘干儀3部分組成。面筋是在小麥粉加水調(diào)和成面團(tuán)后由麥膠蛋白與麥谷蛋白吸水膨脹，在蛋白質(zhì)分子間通過(guò)水合作用和膠聯(lián)作用形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)，用水洗后得到的具有粘性、彈性、延伸性的物質(zhì)。...
沉降值與小麥?zhǔn)秤弥g的關(guān)系
沉降試驗(yàn)是根據(jù)乳酸處理面粉面筋的膨脹效應(yīng),即面粉的懸浮液,在一定條件下,以乳酸處理時(shí),面筋蛋白質(zhì)會(huì)吸水膨脹而沉降到懸浮液的底部,在給定的時(shí)間內(nèi)下沉水平主要取決于面筋質(zhì)的水合能力。??? 我們利用面粉面筋的水合率與水合能力不同而得到沉降值的。因此,沉降值的大小不儀間接反映小麥中蛋白質(zhì)、面筋的含量情況,而且也間接反映了蛋白質(zhì)、面筋含量和品質(zhì)的綜合情況。...