什么是真菌毒素
真菌毒素是由真菌在糧食、油料、干果、堅(jiān)果、水果等食品和飼料中生長(zhǎng)所產(chǎn)生的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物，對(duì)人類和動(dòng)物都有害。目前已知的真菌毒素有400多種，幾乎可以污染所有的農(nóng)作物。在這里向大家介紹幾種會(huì)對(duì)人們健康產(chǎn)生較大影響而受到密切關(guān)注的真菌毒素。
黃曲霉毒素
黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉所產(chǎn)生的一種次生代謝物，分為B1、B2、G1、G2、M1和M2幾型，具有非常強(qiáng)的毒性和致癌性。
黃曲霉毒素對(duì)糧食和食品的污染很廣泛，主要容易受污染的食品有花生及其制品、玉米、棉籽、大米、小麥、大麥、豆類及制品。其中花生及其加工產(chǎn)品、玉米污染嚴(yán)重，其次是大米、大麥，豆類很少受污染。
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中最常見的一類污染性真菌毒素。由于具有引發(fā)動(dòng)物嘔吐的特征，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇也被稱為嘔吐毒素，會(huì)對(duì)人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。
玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮是由玉米赤霉菌、禾谷鐮刀菌、三線鐮刀菌等真菌所產(chǎn)生具有雌激素毒性的真菌毒素，是污染糧食最廣泛的真菌毒素之一。主要污染玉米、小麥、大米、大麥、小米、燕麥等谷物，尤其玉米的陽(yáng)性檢出率最高，也可通過(guò)飼料污染畜禽類產(chǎn)品。玉米赤霉烯酮的毒性主要作用于生殖系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，給人們健康帶來(lái)巨大危害。
我國(guó)的強(qiáng)制性基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）中，對(duì)人體危害較大的真菌毒素（黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮等）的限量值作出了限量要求。同時(shí)嚴(yán)格規(guī)定，食品生產(chǎn)和加工者要采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達(dá)到最低水平。
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焦點(diǎn)事件
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技術(shù)原理
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