一、食用菌的作用：食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸。菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜；而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸...
菇類能量值可以用菇類粗蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物總糖的含量分別乘以每一成分的能量常數(shù)(18. 4kJ/g，39. 7kJ/g，15. 57kJ/g)來(lái)進(jìn)行估計(jì)，即：18.4×（粗蛋白%×6. 25）+39.7×脂肪%+15. 57×碳水化合物%=該菇100g品中能量值的能量數(shù)(kJ)。隨著現(xiàn)代化...
將用稀鹽酸燒煮過(guò)1～2h的瓷坩堝洗凈，置高溫爐中，升溫至550～600℃，維持30min，稍冷后，取出置干燥器內(nèi)冷卻，精密稱量。在坩堝內(nèi)精確稱取兩份平行木耳粉碎樣品5g或干菇20～30g，精確至0.0001g，在電爐上燒至無(wú)煙后移入500～600℃高溫爐中灰化至白灰為止。如灰化不完全，可取出冷卻后...
采用各種儀器、器械、試劑，運(yùn)用物理、化學(xué)原理來(lái)鑒定質(zhì)量的方法叫理化檢測(cè)法。理化檢測(cè)能使食用菌的商品鑒定更精確，使人們更深入地了解食用菌的內(nèi)在質(zhì)量。無(wú)論采用哪種檢驗(yàn)方法，在檢測(cè)之前都要科學(xué)地抽樣，以便使樣品能反映出全體產(chǎn)品的質(zhì)量水平。要求從全批貨物中的不同部位抽樣，每件商品隨機(jī)取樣約100g，把取出的...
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