PD CEN/TS 15731:2008
糧食及糧食制品.普通面粉(普通小麥).在適應(yīng)商業(yè)或試驗(yàn)面粉水化性條件下生面團(tuán)特性和試驗(yàn)加工方法的測(cè)定

Cereals and cereal products - Common wheat (Triticum aestivum L.) - Determination of alveograph properties of dough at adapted hydration from commercial or test flours and test milling methodology

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

PD CEN/TS 15731:2008

發(fā)布

2008年

發(fā)布單位

歐洲標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)

當(dāng)前最新

PD CEN/TS 15731:2008

 

 

引用標(biāo)準(zhǔn)

ISO 712:1998 ISO 7700-1:1984

被代替標(biāo)準(zhǔn)

prCEN/TS 15731-2007

適用范圍

該文件規(guī)定了一種方法，該方法使用氣泡記錄儀來確定不同類型面團(tuán)在適當(dāng)水合下的流變特性，該面團(tuán)是由工業(yè)研磨或?qū)嶒?yàn)室測(cè)試研磨生產(chǎn)的“軟”至“硬”小麥粉（Triticum aestivum L.）獲得的。它描述了肺泡儀測(cè)試以及如何使用實(shí)驗(yàn)室磨粉機(jī)分兩個(gè)階段生產(chǎn)面粉： 第 1 階段：準(zhǔn)備用于研磨的小麥谷物，以便更容易將麩皮與胚乳分離（參見第 7 條）；第 2 階段：研磨過程本身，包括涉及三個(gè)凹槽輥的破碎系統(tǒng)、減小兩個(gè)光滑輥之間的顆粒尺寸以及使用離心篩分機(jī)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)（參見第 8 條）。

PD CEN/TS 15731:2008相似標(biāo)準(zhǔn)