牛奶蛋白質(zhì)總量中大約20%[1]是乳清蛋白。乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白（β-Lg，占乳清蛋白50%）、α-乳白蛋白（α-Lac，占乳清蛋白25%）[2]，其中β-Lg包含β-Lg A和β-Lg B兩種遺傳變異體。常乳中乳鐵蛋白(Lf)的含量受奶牛品種和季節(jié)性的影響很大。[3] [4]乳鐵蛋白(Lf...
牛奶蛋白質(zhì)總量中大約20%[1]是乳清蛋白。乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白（β-Lg，占乳清蛋白50%）、α-乳白蛋白（α-Lac，占乳清蛋白25%）[2]，其中β-Lg包含β-Lg A和β-Lg B兩種遺傳變異體。常乳中乳鐵蛋白(Lf)的含量受奶牛品種和季節(jié)性的影響很大。[3] [4]乳鐵蛋白(Lf...
牛奶中有二種酸度：1）外表酸度也稱固有酸度（潛在酸度））真實酸度也稱發(fā)酵酸度外表酸度：指磷酸與干酪素的酸性反應，在新鮮的牛奶約占0.15%，另外還有CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。真實酸度：是由于乳酸菌的作用于乳糖，產(chǎn)生乳酸所引起的，使牛奶酸度增加。習慣上如果牛奶中的含量超過0.25-0.20...
實驗方法原理 4-α-D-葡聚糖：正磷酸-α-D-葡萄糖基轉移酶。酶斷裂多糖的α-1，4-糖苷鍵：（葡萄糖）n＋Pi →（葡萄糖）n-1＋葡萄糖-1-P實驗中反應與葡萄糖磷酸變位酶偶聯(lián)：葡萄糖-1-P → 葡萄糖-6-P并且 6-磷酸葡萄糖脫氫酶催化：葡萄糖-6-P＋NADP＋ → 葡萄糖酸...
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