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29日—30日，海能儀器參加了2017肉類(lèi)食品安全與加工技術(shù)研討會(huì)暨研究生學(xué)術(shù)論壇。會(huì)議中，眾多知名專(zhuān)家教授在食品加工技術(shù)、食品安全等多個(gè)角度作了發(fā)言報(bào)告。海能G.A.S.團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)用工程師在論壇中進(jìn)行了技術(shù)分享——《肉類(lèi)存儲(chǔ)期、種類(lèi)、產(chǎn)地快速檢測(cè)新技術(shù)》。該項(xiàng)技術(shù)引起了與會(huì)人員的濃厚興趣，一些專(zhuān)家教授...
1、新鮮肉與變質(zhì)肉的鑒別檢驗(yàn) (1)感觀(guān)檢驗(yàn) 外觀(guān)鑒別 新鮮豬肉――表面有一層微干或微濕潤(rùn)的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手、肉汁透明?！ 〈熙r豬肉――表面有一層風(fēng)干或潮濕的外膜，呈暗灰色，無(wú)光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁?！ ∽冑|(zhì)豬肉――表面外膜極度干燥或粘手...
在肉制品中，為防止受到微生物污染而腐敗變質(zhì)，常需添加防腐劑來(lái)抑制微生物繁殖，以延長(zhǎng)其保藏期。但超范圍添加和過(guò)量添加對(duì)人體是有害的。我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，肉制品加工中可以添加山梨酸或山梨酸鉀，使用量0.075 g/kg；苯甲酸在肉制品中不得使用。方法...
中國(guó)作為豬肉出口和消費(fèi)大國(guó)，生豬屠宰和出貨量穩(wěn)居地球前列。一頭生豬從養(yǎng)殖、出欄，到流通、屠宰，到終端銷(xiāo)售，其實(shí)有著嚴(yán)格的程序?qū)徖砗蜋z測(cè)要求。隨著屠宰后的生豬肉進(jìn)入食品和副食品的流通環(huán)節(jié)，生豬屠宰和加工商對(duì)豬肉的品質(zhì)控制都比較重視。不同顏值的豬肉除了被選作不同類(lèi)型的副食品外，還會(huì)引起廚師們的重視，在...
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