自動(dòng)型凱氏定氮儀與奶粉中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的關(guān)系和意義
首先我們先來(lái)看看奶粉的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，奶粉中的蛋白質(zhì)是供給機(jī)體的重要營(yíng)養(yǎng)成分，奶粉中的蛋白質(zhì)含量可以用定氮儀進(jìn)行測(cè)定，而脂肪是供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)及能量，提供牛奶濃香。牛奶中含有的乳糖對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育非常重要，它能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益菌的成長(zhǎng)，仰制 腸內(nèi)異常發(fā)酵，有利腸道健康。奶粉中含有的礦物質(zhì)又稱無(wú)機(jī)鹽，是人體構(gòu)成不可缺少的物質(zhì)，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。牛奶中含有已知的維生素A可以促進(jìn)正常生長(zhǎng)與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內(nèi)糖及能量代謝；維生素C抗壞血??；維生素D能調(diào)節(jié)各代謝骨骼組織中的造骨細(xì)胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。
在奶粉的包裝中，蛋白質(zhì)含量是其中一項(xiàng)重要指標(biāo)，所以用自動(dòng)型凱氏定氮儀分析食品中的蛋白質(zhì)含量也非常重要，以往測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量一般采用的是現(xiàn)代儀器分析法，如光譜法、色譜法等進(jìn)行分析，但這種方法操作過(guò)程比較復(fù)雜，而且使用的儀器較為昂貴，不同儀器的測(cè)定也會(huì)存在一定的誤差，因此現(xiàn)在絕大多數(shù)廠家采用經(jīng)典的凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量。
凱氏定氮儀法的原理是將需要檢測(cè)的物質(zhì)如奶粉、面粉、大米粉等，在硫酸銅的催化下，用濃硫酸消化分解為透明溶液，使各種形態(tài)的含氮化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸等全部轉(zhuǎn)化為銨離子一種形態(tài)，這樣采用經(jīng)典的酸堿滴定法即可定出氮含量，再乘以一定換算系數(shù)即為蛋白質(zhì)含量。不同物質(zhì)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不同，其換算系數(shù)也有區(qū)別，一般奶制品類6.38、大米5.95、花生5.46、面粉5.70、玉米、高粱為6.24，大豆及其制品為5.71、肉與肉制品為6.25、大麥、小米、燕麥、裸麥為5.83、芝麻、向日葵為 5.30。
